Glutamato monosódico: ¿un condimento que daña silenciosamente los intestinos y la memoria?

Objetivo del estudio: El ácido glutámico o su forma iónica, el L-glutamato (GLU), es uno de los aminoácidos más abundantes en la naturaleza y cumple funciones importantes a nivel celular y sistémico. Por ejemplo, en el intestino y el hígado, el GLU es una fuente de energía y un precursor de moléculas biológicas esenciales.

Resultados: Además, el GLU se ha relacionado con la potenciación a corto y largo plazo, la memoria y el aprendizaje. Asimismo, el consumo de GLU o de su sal monosódica (glutamato monosódico, MSG) como aditivo alimentario produce el sabor umami. Distintas agencias responsables de evaluar la seguridad de los aditivos alimentarios han considerado seguro el consumo de MSG; han establecido una ingesta diaria admisible (IDA) «no especificada» o lo han clasificado como sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS). Esta revisión se centra en aspectos metabólicos importantes del GLU y en su papel en la percepción del sabor de los alimentos y la seguridad del MSG.

Objetivo del estudio: El glutamato es un neurotransmisor fundamental del sistema nervioso central de los mamíferos, un componente molecular de nuestra dieta y un aditivo alimentario popular. Sin embargo, durante décadas se han planteado dudas sobre la seguridad del glutamato como aditivo alimentario, especialmente sobre su capacidad —o incapacidad— para atravesar la barrera hematoencefálica, causar excitotoxicidad o provocar la muerte de neuronas.

Resultados: Estas observaciones sugieren que, en el cerebro de los mamíferos, el glutamato exógeno podría tener efectos opuestos y ser, en esencia, una molécula de doble cara, cuyos efectos pueden depender de varios factores. Esta revisión se basa en la experiencia de investigación de los autores y de otros investigadores sobre los efectos del glutamato exógeno en el cerebro de roedores. También destacamos las posibles consecuencias de esos efectos en el cerebro, tanto en la salud como en la enfermedad. Por último, concluimos que, más allá de sus efectos culinarios, el glutamato exógeno podría tener un papel beneficioso en la comprensión y el tratamiento de los trastornos cerebrales.

Objetivo del estudio: El glutamato monosódico (MSG) es el aditivo alimentario de uso más común y sus efectos neurotóxicos son bien conocidos. El presente estudio se llevó a cabo para evaluar los mecanismos subyacentes a la neurotoxicidad del MSG en el hipocampo de ratas macho y examinar el efecto protector de los plasmalógenos (Pls) sobre las vías de señalización del factor nuclear B (NF-κB) y de p38 MAPK en el hipocampo, mediante métodos conductuales, bioquímicos e inmunohistoquímicos.

Resultados: Los resultados muestran que los plasmalógenos mejoran los niveles de glucosa, insulina y lípidos, los marcadores de estrés oxidativo, las enzimas antioxidantes, AKT y los marcadores neuroquímicos. También reducen los niveles de los marcadores inflamatorios TNF-α, NF-κB y la proteína cinasa activada por mitógenos p38 (MAPK). Se observó que las alteraciones histológicas e inmunohistoquímicas de los tejidos del hipocampo mejoraban tras la exposición a Pls, lo que sugiere que estos tienen un potente efecto atenuante. Concluimos que los Pls tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes y antiapoptóticos, y contrarrestan la neurotoxicidad inducida por el MSG al modificar las vías de señalización NF-κB y p38 MAPK.