الأطعمة المخمّرة — أرخص بروبيوتيك لدينا في القبو؟

هدف الدراسة: يُروَّج للكفير، وهو مشروب تقليدي من الحليب المخمّر، على نحو متزايد لما يُنسب إليه من فوائد صحية متنوعة. لكن الأدلة المستمدة من المراجعات المنهجية محدودة. وتشمل الأدلة تجارب عشوائية مضبوطة اختبرت تناول الكفير المصنوع من الحليب المخمّر عن طريق الفم، ودرست أي نتائج تتعلق بصحة الإنسان أو مرضه.

النتائج: الكفير منتج من الألبان له خصائص ميكروبيولوجية مميزة، ويبدو أن تناوله آمن عمومًا للأشخاص الأصحاء. لكن لا بد من توافر بيانات عن الفعالية والسلامة من تجارب بشرية عالية الجودة قبل تقديم أي توصيات بشأن حالات ميكروبات الفم والمعدة والصحة الأيضية.

هدف الدراسة: ازداد استهلاك الزبادي والكفير وغيرها من الأطعمة المخمّرة، جزئيًا بسبب الفوائد الصحية التي قد توفرها هذه المنتجات. وقد أظهرت الدراسات الوبائية أن تناول الأطعمة المخمّرة يرتبط بانخفاض مخاطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني ومتلازمة الأيض وأمراض القلب، إلى جانب تحسّن ضبط الوزن.

النتائج: في المقابل، تبدأ عملية تخمير أطعمة أخرى، مثل مخلل الملفوف والكيمتشي والميسو، بفعل ميكروبات موجودة طبيعيًا في المواد الخام. وفي كلتا الحالتين، لكي تؤثر الميكروبات المرتبطة بالتخمير في ميكروبيوم الأمعاء وتسهم في صحة المضيف، عليها أن تتغلب مؤقتًا على الأقل على مقاومة الاستعمار وعوامل دفاع المضيف الأخرى. وقد أثبتت أساليب الزراعة المخبرية والأساليب المستقلة عن الزراعة بوضوح أن كثيرًا من هذه الميكروبات الموجودة في منتجات الألبان والأطعمة المخمّرة غير اللبنية تصل بالفعل إلى القناة الهضمية. وأظهرت دراسات عدة أن تناول الزبادي وغيره من الأطعمة المخمّرة قد يحسّن صحة الأمعاء وصحة الجسم خارج الأمعاء، وقد يفيد في تحسين سوء امتصاص اللاكتوز، وعلاج الإسهال المعدي، والحد من مدة التهابات الجهاز التنفسي ومعدل حدوثها، وتعزيز الاستجابات المناعية والمضادة للالتهاب.