素食主义——通往健康之路，还是营养缺乏的风险？

研究目的: 全球转向纯素和素食饮食的趋势引起了人们的关注，原因包括伦理、环境以及潜在的健康益处。这些饮食通常富含植物营养素和抗氧化剂；研究发现，它们与较低水平的炎症标志物有关，例如 C 反应蛋白（CRP）和白细胞介素 6（IL-6），这表明它们可能有助于抵御全身性炎症和氧化应激。

结果: 证据表明，规划合理的纯素和素食饮食可以富含植物营养素和抗氧化剂；研究发现，这些成分与较低水平的炎症标志物有关，例如 C 反应蛋白（CRP）和白细胞介素 6（IL-6）。这些发现表明，这类饮食可能有助于减少全身性炎症和氧化应激，而这两者都与神经退行性疾病有关。然而，维生素 B12、DHA、EPA 和铁等关键营养素缺乏，一直与认知能力下降风险增加、情绪障碍和神经退行性疾病有关。此外，植酸盐和草酸盐等抗营养因子可能进一步妨碍营养吸收，因此需要谨慎规划饮食并补充营养。植物性饮食虽有抗炎和抗氧化益处，但其对神经系统的影响取决于营养是否充足。

研究目的: 据悉，素食和纯素饮食在过去几十年里在全球日益普及，人们认为这类饮食可能有助于预防冠心病、癌症和 2 型糖尿病。

结果: 据悉，素食和纯素饮食在过去几十年里在全球日益普及，人们认为这类饮食可能有助于预防冠心病、癌症和 2 型糖尿病。尽管植物性饮食可能导致蛋白质、铁、维生素 D、钙、碘、omega-3 和维生素 B12 等营养素缺乏，但现有证据表明，规划合理的素食和纯素饮食在孕期和哺乳期可以被视为安全。不过，必须充分注意均衡摄入关键营养素。本综述回顾了这一领域的科学文献，重点关注人体观察性研究，以探讨富含植物性食物的母亲饮食可能产生的保护作用，以及微量营养素缺乏可能带来的不良后果及其对胎儿发育的影响。

研究目的: 近年来，素食饮食越来越受欢迎。素食饮食富含膳食纤维、叶酸、维生素 C 和 E、钾、镁以及多种植物化学物质，而且脂肪中不饱和脂肪的比例较高，因此与许多健康益处有关。

结果: 然而，从饮食中排除所有动物性食品会增加某些营养缺乏的风险。纯素饮食需要特别关注的微量营养素包括维生素 B12 和 D、钙以及长链 n-3（omega-3）脂肪酸。除非纯素者定期食用强化了这些营养素的食品，否则应适当服用补充剂。在某些情况下，由于这些矿物质的生物利用率有限，纯素者的铁和锌营养状况也可能值得关注。

研究目的: 近几十年来，人们对素食饮食的兴趣日益增加。因此，分析这类饮食的益处和风险很有意义。

结果: 为此，研究人员对素食饮食的益处和风险进行了综述。素食饮食与多种健康益处有关。另一方面，遵循这类饮食的人也出现了营养缺乏，主要见于孕妇和哺乳期女性、儿童、青少年和老年人等高风险群体。素食饮食可能有一些健康益处，但仍需要进一步研究。

研究目的: 本文所说的植物性饮食包括纯素饮食和蛋奶素食饮食。由于关注人体健康和地球健康等多种原因，这类饮食在西方世界越来越受欢迎。与以肉类为主的饮食相比，植物性饮食更具环境可持续性，对环境的影响也较小，包括产生更少的温室气体排放。

结果: 植物性饮食富含纤维和多酚，也与肠道菌群多样性较高有关。肠道菌群会产生具有抗炎作用的代谢物，可能有助于控制疾病的发展。本文讨论了维生素 B12、钙、维生素 D、铁、锌和 omega-3 脂肪等多种营养素摄入是否充足的问题，并针对每种营养素说明了强化食品、补充剂和合理食物选择的使用方法。最后，本文为服务于植物性饮食者的卫生专业人员提出了建议。

研究目的: 过去 9 年里，纯素饮食越来越受欢迎。然而，研究儿童营养状况以及纯素饮食对儿童生长影响的研究仍然很少。

结果: 未来研究应评估补充剂的种类和剂量，以及强化食品或饮料的使用情况，并考察儿童对饮食的依从性。植物铁蛋白作为铁来源以及人体内源性钴胺素合成，仍值得进一步科学研究。总之，现有文献表明，采用补充剂并经过合理规划的纯素饮食，很可能能够为儿童提供足量的关键营养素，支持身高和体重正常增长，并在某些方面带来益处。不过，仍缺少 5 种关键营养素的数据，因此难以得出更明确的结论。

研究目的: 植物性饮食（PBD）以极少或完全不摄入动物性食物为特点，同时增加蔬菜、水果、全谷物、豆类、大豆制品、坚果、种子和植物油的摄入。这类饮食因其健康益处和环境可持续性而备受关注。大量证据表明，植物性饮食与慢性病风险降低有关，但其在妊娠相关疾病中的作用尚未得到充分研究。

研究目的: 运动员越来越多地采用素食饮食模式，包括蛋奶素食、乳素食、蛋素食和纯素饮食，这引发了人们对其可能影响健康和运动表现的关注。在这一背景下，铁营养状况仍是一个关键问题，因为非血红素铁的生物利用率较低，而运动会增加身体对铁的需求。

结果: 现有研究并未一致表明，素食运动员的缺铁比例高于杂食运动员。尽管铁的生物利用率较低，素食者的膳食铁摄入量通常与杂食者相当或更高；一些适应性机制（如提高吸收效率、减少铁流失）也可能有助于维持铁平衡。不过，研究方法差异较大，而且纳入的精英运动员或女性运动员有限，因此难以得出确切结论。现有数据表明，素食运动员本身并没有更高的缺铁风险。然而，在高水平竞技环境中，仍需根据个人情况制定有证据支持的饮食计划，以确保铁营养状况良好并维持运动表现。未来研究应进一步明确饮食构成、生理适应、性别和训练负荷如何共同影响素食运动员的铁代谢。

研究目的: 包括纯素和素食饮食在内的植物性饮食，在业余跑步者等积极运动的人群中越来越受欢迎。这类饮食可能带来健康益处，但也有关键营养素摄入不足的风险，其中铁发挥着重要作用。

结果: VEG 组和 LOW 组的营养知识显著高于 OMN 组（p = 0.002）。铁摄入量与营养知识呈正相关（p = 0.014），而 pHDI 与 BMI 呈负相关（p = 0.002）。规划合理的植物性饮食有助于业余运动员摄入足量铁并提高饮食质量；增加补充剂的使用和营养意识有助于降低缺乏风险。建议对所有运动员开展营养教育并制定个性化营养计划，同时关注铁营养状况，尤其是女性跑步者。

研究目的: 随着英国儿童中植物性饮食（PB）越来越普遍，了解这类饮食的营养充足性和环境影响至关重要。本研究通过评估杂食、素食和纯素饮食的营养成分及温室气体排放，回应了这一认识不足的问题。

结果: 即使补充了营养素，纯素儿童的碘摄入量仍不足。不同饮食组的平均每日温室气体（GHG）排放量存在显著差异：杂食者排放量最高，纯素者最低，比杂食者低 46%，比素食者低 20%。在强化食品和补充剂的支持下，规划合理的植物性饮食可以满足英国儿童的大部分营养需求，同时大幅减少饮食相关的温室气体排放。减少动物蛋白和乳制品的摄入，为改善营养质量和环境可持续性提供了机会。